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    Cómo empezar un jamón

    by on abril 12, 2021 in

    Saber cómo empezar un jamon y cómo cortar un jamon correctamente es algo fundamental en la cocina. Todos los alimentos tienen su propia técnica para ser tratados y conocerla va a ayudarnos a sacarle el máximo provecho a su ansiado contenido. Para explotar todo el sabor a esta pieza se requiere un conocimiento perfecto de cómo utilizar un cuchillo. No en vano, se trata de un arte experimentado que no todo el mundo domina. Solamente de esta manera se consigue que conserve sus características de aroma y sabor intactas, dando al plato, además, una presentación perfecta. 

    como empezar un jamon

    Un poco de historia sobre el jamón

    El jamón serrano es un producto nacional que forma parte de la historia española desde hace siglos. Los antiguos celtas consideraban al cerdo como un producto básico dentro de su alimentación llegando incluso a considerarlo un alimento de culto. Más tarde, los romanos quedaron maravillados con los manjares que ofrecía este animal reservándose la parte más valiosa del mismo, el jamón, a las clases más pudientes. Su importancia llego a ser tanta que se llegaron a crear monedas con la imagen de una punta de la pata del jamón. 

    Ya en la Edad Media y más tarde, en la Edad Moderna, continuó consumiéndose cerdo en gran abundancia, ya sea en forma de embutidos o de carne, convirtiéndose la matanza del cerdo en una gran fiesta social en toda Europa dentro del mundo rural. Fue en el siglo XIX cuando el jamón serrano alcanzó todo su esplendor impulsado por la industrialización. 

    Como curiosidad, decir que la palabra “serrano” procede de sierra, haciendo referencia a la costumbre adquirida de curar la pata de jamón en parajes altos de las sierras, donde el clima seco y frío facilita su curación. Gracias a esta práctica,se dota al “pernil”, nombre con el que se conocía durante el siglo XIV al jamón, de su sabor tan característico y especial. 

    ¿Por donde se empieza un jamon?

    Todos sabemos que la gastronomía española es muy rica y que nuestra cocina cuenta con platos autóctonos muy variados. Igualmente, se caracteriza por la utilización de productos mediterráneos y uno de ellos sin duda, es el jamón serrano, uno de los manjares más exquisitos que se pueden degustar. Pero saber cómo empezar a cortar un jamon y proceder a ello de manera adecuada, es algo fundamental para una buena degustación. El corte en sí no resulta muy complicado ya que la forma de la pata del mismo jamón va a indicarnos el movimiento que se tiene que realizar con el cuchillo. 

    Dependiendo de la rapidez con la que se va a consumir el jamón, existen dos zonas muy bien diferenciadas para comenzar el corte. No es igual comenzar a cortar un jamón que va a ser para consumo propio en nuestra casa, que otro que vaya a ser para consumo hostelero. En el caso de que queramos saber cómo empezar un jamon en casa, lo primero que hay que hacer es colocarlo correctamente y esto es con la pezuña mirando hacia abajo en el jamonero. De esta manera se va a empezar a cortar por la parte menos jugosa y más curada que recibe el nombre de babilla. 

    como empezar a cortar un jamon

    Si por otra parte es una pata de jamón para consumo hostelero, habrá que colocar el jamón con su pezuña mirando hacia arriba para empezar el corte por la parte en la que está la carne mucho más tierna como es la maza. De esta manera, se va a aprovechar la pieza rápidamente ya que normalmente, en este caso, apenas durará unos días. Por eso es tan importante saber cómo colocar un jamon para empezar a cortar. 

    En cualquiera de los casos, antes de empezar, lo primero que hay que hacer es contar con las mejores herramientas, cuya utilización nos van a permitir empezar a disfrutar de un buen jamón. Uno de los cuchillos es el jamonero y tiene que ser flexible y largo para poder lonchear la pieza. Otro debe tener dientes de sierra para poder retirar la corteza y deshuesar el jamón en caso de querer hacerlo. Es un cuchillo muy parecido al que se utiliza para cortar el pan. Por último, será necesario un cuchillo puntilla que sea fuerte y corte para poder realizar unos cortes precisos en las zonas que sean más angulosas. También sirve para separar el jamón de su hueso. 

    La chaira es el utensilio que nos va a ayudar a mantener todos nuestros cuchillos perfectamente afilados. Si queremos aprender cómo empezar un jamon para casa, es fundamental que trabajemos con unos útiles que estén en perfecto estado para cortar nuestro producto sin brusquedades y sin hacer esfuerzos. Y si queremos conseguir una presentación de cinco tenedores, podemos echar manos de unas pinzas para manipular las lonchas sin tocarlas cuando las coloquemos sobre el plato. 

    ¿Cómo comenzar a limpiar un jamón?

    Es muy importante limpiar el jamón dependiendo del consumo que se vaya a dar. La grasa que se elimina al limpiarlo va a ayudar a la conservación correcta del producto, por lo que no conviene limpiar una zona más grande de la que se va a empezar a cortar. Para realizar esta labor será necesario usar el cuchillo para descortezar que hemos comentado anteriormente. 

    Antes de comenzar el corte habrá que afilar y preparar los cuchillos y asegurarse de que la pata del jamón se encuentra perfectamente sujeta en el jamonero, para que no se mueva mientras se procede al corte. La primera incisión tendrá que ser en la parte superior. Se realizará un corte profundo colocando el cuchillo ligeramente inclinado y perpendicular a la pata. Dicha incisión tiene que llegar hasta el hueso, para que que la grasa se pueda retirar mucho más fácilmente, así como los tendones que suelen estar en esta área. 

    ¿Cómo cortar un jamón?

    Ahora es el momento de quitar tanto la corteza como la grasa amarilla que recubren el jamón dejando la carne ya a la vista. Ya podemos empezar a cortar las lonchas y para ello tendremos que hacerlo con un movimiento de cuchillo que vaya desde la pezuña hasta la misma punta del jamón. Poco a poco conseguiremos ir sacando lonchas hasta llegar al hueso. Al llegar a este punto, habrá que rodearlo con ayuda del cuchillo, lo que nos va a permitir sacar lonchas mucho mejores en esta zona. 

    Cuando hayamos terminado de cortar la parte elegida, tendremos que dar la vuelta a la pata para seguir cortando por el otro lado, actuando de la misma manera y siempre con el objetivo de conseguir unas buenas lonchas finas. La punta del jamón es otra zona en la que conseguiremos unas lonchas muy sabrosas. Aquí podemos proceder a cortar en lonchas o en tacos. Para ello, en el momento de llegar al hueso del peroné, tendremos que realizar un corte profundo y la carne se retirará haciendo palanca. 

    Una vez que se ha terminado la pieza en lo que se refiere a conseguir lonchas de las zonas más musculadas, es posible conseguir tacos que se pueden consumir de manera directa o utilizarse para cocinar. Con la grasa que sobra, siempre la blanca, se pueden también enriquecer algunos platos, siendo una parte del jamón que está muy valorada por expertos cocineros. Por último, nos queda el hueso, que aunque esté sin un gramo de carne, es perfecto para dar sabor a caldos, pucheros y cocidos. Para utilizarlo de esta manera, suele cortarse en trozos de un tamaño mediano que pueden congelarse incluso para usarse posteriormente. 

    ¿Cómo empezar un jamon iberico de cebo?

    Se conoce como jamón ibérico de cebo al manjar que se produce con los cerdos que han sido “cebados” en su edad adulta con pienso y que no han comido bellotas. Este tipo de jamón procede de animales de raza ibérica en al menos un 50 % y que han sido criados en cautividad, dando como resultado un producto de elevada calidad y con un prestigio más que merecido. 

    Cortar un jamón ibérico de cebo a cuchillo no solamente es la mejor manera de aprovecharlo, también es un arte ligado a la gastronomía de España. Para hacerlo tiene que tener como premisa que los cortes deben ser paralelos siguiendo siempre el sentido que va desde su pezuña hasta la punta o cadera. Para ello, el cuchillo se tiene que colocar lo más horizontal que sea posible y deslizarlo mientras se va realizando un movimiento lento y corto en zigzag. 

    Las lonchas tienen que ser lo más finas posibles, casi transparentes, abarcando todo el ancho de la pierna y sin ser más largas de unos 6 centímetros. Es mejor que el cuchillo sea alveolado para conseguir que las lonchas se despeguen de la hoja con mayor facilidad. No hay que olvidar que todas tienen que tener grasa intramuscular para que sean mucho más jugosas. De manera habitual se recomienda que el jamón se consuma inmediatamente después de haberlo cortado para que no pierda ni su jugosidad si se seque. 

    ¿Cómo mantener correctamente un jamón?

    Un jamón puede llegar a perder sus excelentes cualidades, así como su sabor, si no se sabe conservar correctamente. En la medida que sea posible, hay que evitar que se oxide y se reseque, algo que puede ocurrir con mucha facilidad si las temperaturas en las que se encuentra la pata del jamón no son las más adecuadas, siendo las correctas las que se sitúan entre los 10 y los 15º C que son las que se tienen en los secaderos. 

    Un jamón no tiene fecha de caducidad, pero sí que se va resecando. Por eso, una vez se abre, hay que procurar consumirlo en un mes como máximo. También es importante saber que para sacar el máximo sabor del jamón lo mejor es cortar solamente aquello que se va a consumir en el momento. En ocasiones, alrededor o en el exterior de la carne crece algo de moho pero esto no debe suponer ningún problema, ya que es un proceso totalmente natural. Cuando lo vayamos a cortar, únicamente tendremos que retirar esa parte para poder seguir disfrutando de nuestro jamón. 

    Como ya hemos comentado, un truco que puede servir de mucha utilidad es tapar con las lonchas de grasa del propio jamón cortadas la superficie del mismo. También puede untarse el jamón con un poco de su tocino o sencillamente taparlo con un poco de papel transparente de cocina y cubrirlo después con un paño que sea de algodón. De esta manera se conservará en la oscuridad y durará mucho más tiempo y en mejores condiciones.

    Si tenemos un jamón en casa y no sabemos cuánto vamos a tardar en consumirlo, una opción muy interesante para conservar su sabor intacto es lonchearlo por completo y envasarlo en unos sobres al vacío. Así, solamente tendremos que abrir cada sobre cuando nos apetezca comer un poco de jamón sin que se estropee ni reseque el resto. 

    En definitiva, saber cómo se corta un jamón y por dónde hay que empezar a hacerlo, es una tarea bastante importante para poder aprovechar todas las propiedades de este alimento. Ya sea para degustarlo en casa o si se utiliza en hostelería, su corte tiene que tener unas características muy propias. Utilizar las herramientas adecuadas y saber mantener el jamón en un perfecto estado van a ser también unos aspectos que debes tener en cuenta durante este proceso. 

    En La Despensa de Granada trabajamos a diario para ofrecerte nuestros mejores productos. Somos una tienda especializada en jamones ibéricos, así como en quesos, aceites y aceitunas. Contamos con lotes para que nuestros clientes puedan ahorrase una importante cantidad de dinero a la hora de adquirir nuestros productos. Incluso atendemos por WhatsApp para poder enviar a los usuarios cuanto antes lo que ellos deseen, dentro de un período nunca superior a 72 horas. Y ahora que ya sabemos cómo se corta un jamón, no tenemos que tener ningún reparo a la hora de adquirirlo para empezar a disfrutar de un producto de calidad y de su exquisito sabor cuanto antes. 

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