Que es el veteado del jamón?
Hay algunas ocasiones en las que observamos finas tiras blancas que se intercalan con el magro del jamón: eso es lo que se conoce como vetas del jamón. El veteado del jamón son infiltraciones de grasa entre las fibras musculares y aportan jugosidad, suavidad, aroma e intensidad de sabor a cada loncha.
Cómo cortar un jamón de principio a fin
Para comenzar a cortar el jamón, lo colocaremos en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba, para comenzar el corte del jamón por la zona de la maza.
