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    Que es el veteado del jamón?

    by on febrero 9, 2021 in

    ¿Qué es el veteado del jamón?

    Hay algunas ocasiones en las que observamos finas tiras blancas que se intercalan con el magro del jamón: eso es lo que se conoce como vetas del jamón. El veteado del jamón son infiltraciones de grasa entre las fibras musculares y  aportan jugosidad, suavidad, aroma e intensidad de sabor a cada loncha.

    Es una característica que se puede apreciar en los jamones ibéricos y en los jamones Duroc 100%. Mientras que en los ibéricos cruzados y en los Duroc el veteado es más visible, genérico y repartido, en los jamones ibéricos 100% el veteado se presenta más concentrado en el centro de la pieza.

    Es decir, a mayor pureza de la raza, menos infiltraciones de grasa por el magro y, en consecuencia, menos veteado. De hecho, en los jamones 100% ibéricos puros de bellota, el veteado es menor y más fino. Esto se debe, entre otras cosas, al alto grado de actividad al que se someten estos cerdos cada día y sobre todo durante el periodo de la montanera.

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